Dessert · Vanille
Crème glacée à la vanille
Avec sorbetière · 6 personnes
Avec la gousse de vanille Bourbon
Ingrédients
- 30 cl de crème entière
- 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre
Préparation
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laisser infuser.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le lait en mélangeant constamment.
- Reverser la crème dans la casserole et mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Laisser refroidir avant de verser dans une sorbetière, puis turbiner jusqu'à une consistance de crème glacée.
- Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
Dessert · Vanille
Glace crémeuse à la vanille
Sans sorbetière
Avec la gousse de vanille Bourbon
Ingrédients
- 500 ml de lait
- 130 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Crème anglaise : dans une casserole, faire chauffer le lait.
- Inciser la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter avec la gousse dans le lait.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs en omelette avec le sucre en poudre.
- Verser peu à peu le lait chaud en continuant de battre.
- Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, puis retirer du feu.
- Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche.
- Verser dans un récipient hermétique au congélateur. Au bout de 30 min, sortir et gratter à la fourchette pour éviter les cristaux.
- Répéter cette opération 3 fois pour obtenir une belle glace crémeuse, sans sorbetière.
Dessert · Vanille & Safran
Poires au safran
Repos 1 semaine · 2 bocaux d'env. 1 l
Avec la gousse de vanille + le safran
Ingrédients
- 1 l d'eau
- 250 g de cassonade
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- Du safran selon le goût
- 1 pincée de sel
- 1 kg de poires fermes (williams, louise bonne ou guyot)
Préparation
- Récupérez le jus et le zeste du citron, ajoutez à l'eau.
- Récupérez les grains de vanille et la gousse, ajoutez à l'eau.
- Portez à ébullition l'eau et tous les ingrédients, sel compris.
- Laissez mijoter 10 minutes environ.
- Pelez et coupez les poires en quartiers.
- Ajoutez les poires dans le sirop. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
- Mettez les poires dans des bocaux stérilisés, sans le sirop.
- Portez le sirop à ébullition, versez sur les poires et fermez directement.
- Laissez reposer 1 semaine avant de déguster. Servez avec chantilly et copeaux de chocolat.
Dessert · Vanille
Flans divers arômes
Cuisson 35 min · 4-5 flans de 300 ml
Avec vanille, anis étoilé ou cannelle au choix
Ingrédients
- 4 œufs
- 4 dl de lait
- 100 g de sucre (un peu de sucre vanillé selon le goût)
- 1 arôme au choix : vanille, anis étoilé, cannelle…
Préparation
- Préchauffez le four à env. 180°C. Préparez un bain-marie et des bocaux (300 ml) avec couvercles si possible.
- Mettez l'arôme dans le lait (plus tôt = plus de goût, la veille par exemple).
- Chauffez le lait jusqu'à frémissements.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre.
- Une fois le lait chaud, incorporez aux œufs en remuant.
- Versez dans les bocaux, placez-les dans le bain-marie.
- Fermez les bocaux (ou recouvrez d'alu). Enfournez 35 min. La consistance doit être ferme.
Recette maison · Vanille
Crème brûlée à la vanille
Cuisson lente · 4 ramequins
Avec la gousse de vanille Bourbon
Ingrédients
- 50 cl de crème entière
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 5 jaunes d'œufs
- 80 g de sucre
- Cassonade pour caraméliser
Préparation
- Préchauffez le four à 100°C.
- Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 15 minutes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez la crème chaude sur les jaunes en remuant doucement, sans faire mousser.
- Répartissez dans des ramequins, enfournez 50 min à 1 h : le centre doit rester tremblotant.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures.
- Saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau juste avant de servir.
Recette maison · Vanille
Riz au lait à la vanille
Cuisson 30-40 min · 4-6 personnes
Avec la gousse de vanille Bourbon
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 1 gousse de vanille Bourbon
- 150 g de riz rond
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Rincez le riz à l'eau froide.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, et le sel.
- Aux premiers frémissements, versez le riz et baissez le feu.
- Laissez cuire doucement 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit fondant.
- Ajoutez le sucre en fin de cuisson et mélangez.
- Retirez la gousse, laissez tiédir. Se déguste tiède ou bien frais.
