Une filière directe
Derrière chaque gousse, un producteur.
Nous travaillons en direct avec les familles de Mananara Nord. Pas d'intermédiaire, pas de grand négoce — un lien, une région, et une qualité qu'on peut regarder en face.
La vanille pousse au soleil, sous les arbres. Voici les quatorze mois qui se cachent derrière une seule gousse.
Pas de studio, pas de mise en scène. Juste Mananara Nord, sur la côte nord-est de Madagascar, là où notre vanille est cueillie, échaudée, séchée et triée — une par une.
Cueillie encore verte, elle n'a aucun parfum. Tout l'arôme est là, endormi. Il faudra le temps et le geste pour le réveiller.
La récolteUn bref bain d'eau chaude fige la gousse et déclenche la réaction qui donnera l'arôme. Le premier geste, celui qui décide de tout.
Le réveilÉtalée en plein soleil, jour après jour, rentrée chaque nuit. C'est ici, lentement, que la gousse brunit et que l'arôme de vanille apparaît enfin.
Les longs moisTriée à la main, gousse par gousse. Seules les plus belles, les plus grasses, prennent la route de la Suisse. Le reste, jamais.
La sélection
Nous travaillons en direct avec les familles de Mananara Nord. Pas d'intermédiaire, pas de grand négoce — un lien, une région, et une qualité qu'on peut regarder en face.
De ce champ à votre cuisine — quatorze mois plus tard.
C'est tout ce que raconte une gousse de laVanille.ch.